: 吃喝玩乐在北京——北京老字号砂锅居
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2018-03-15 16:49:08    来源:之间网 参与评论

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作为一个身在北京6年的东北人,这些年着实见识了北京人对于吃的讲究和钟爱。老北京人会吃,爱吃,就连早点也不含糊,一个烧饼,一碟儿咸菜都透着讲究。

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北京城历史文化悠久,很多百年老店如今依然生意红火,宾客络绎不绝。今天小编带您去的是迄今已有274年历史,积淀了丰厚饮食文化的中华老字号——砂锅居饭庄。砂锅居饭庄创建于乾清六年(公元1741年),饭店主打砂锅系列,名菜砂锅白肉,凭借看家本事全猪席入选北京市级非物质文化遗产,是目前北京最大规模主管砂锅菜肴的中华老字号名店,有“名震京都三百载,味压华北白肉香”的美誉。

品尝砂锅居要赶早。自打清朝乾隆六年开业,砂锅居“过午不候”,因为每天煮一头猪,没过晌午白肉就卖完了,下午来,人家早就摘幌子关门了。这规矩一直延传至今。

走进店门,迎面就看见一口巨大的砂锅,据说这砂锅是明朝时候祭祀用的,直径1.3米,能煮下一整头猪。

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创办之初那会儿,这买卖顶多算个路边摊,没想到这咕嘟咕嘟一开锅,香味四溢,老百姓天天排着队来吃,没多久,官员们也都慕名而来,生意便越做越大。为什么砂锅炖白肉这么香呢,奥妙在于汤。砂锅居的白肉都是用浓浓的骨汤煮出来的,加入代代相传的独特配料,自然唇齿留香。小编点了一份白肉小锅,售价80元人民币,白肉实惠,不仅砂锅上面一层,下面也都是满满的白肉,白肉肥而不腻,瘦而不柴,配合着嫩脆可口的酸菜,不仅助于消化,还能促进铁元素的吸收。菜里还配着劲道弹牙的红薯粉条,不仅不腻,还很下饭。夹一块白肉,蘸一下特制的小料,咸鲜爽口,别提多美了。临近吃完,会有服务员主动过来加骨汤,此时,肉的脂肪已完全溶于汤中,汤味浓厚,吃完白肉再喝一碗热乎乎的骨汤,怪不得小编11点到这就要排队呢。

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砂锅炖吊子也是这里备受追捧的一道菜。吊子就是猪肚,猪肺,猪肠的合称。别看都是猪内脏,但处理得非常干净,没有异味,猪肠软糯,入口后用舌头一抿仿佛就要融化,猪肺滑润,鲜嫩可口,猪肚脆嫩,很有嚼劲。三种食材配上美味鲜甜的汤汁,实在过瘾。看起来最普通的食材,经过百年传承的工序烹饪,醇香的味道更加深入人心。

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这里除了炖菜,还有“烧碟”,烧就是过油炸,炸排骨,炸腰花,炸肝尖儿,炸肥肠等等,这种“烧碟”品类最多的时候有130多种。今天小编品尝的是干炸小丸子。丸子肉和淀粉比例适中,肉香味十足,外酥里嫩,香脆可口,配上或是椒盐,或是秘制老虎酱。吃上一口,回味无穷。

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再说说主食。小编点的是砂锅居大名鼎鼎的芝麻烧饼。满满的芝麻皮下,一层一层酥酥的椒盐馅料,趁热最好吃,芝麻香香的,饼宣宣的,芝麻酱料放得很足,一口咬下去满满的诚意。

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砂锅居既有宫廷御膳的细腻,又有北京民间菜肴的质朴,他已成为北京菜系中官府菜的代表。俗语有云“缸瓦市中吃白肉,日头才出已云迟”,如果你也想给味觉一次盛宴,那就赶快出发吧。

砂锅居饭庄人均消费约100元。地铁灵境胡同出,往北走500米即是。(之间网 刘畅)

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